为什么饭和粥的营养价值不一样烹饪过程不同会影响粥和米饭的营养价值吗?_科技讯

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为什么饭和粥的营养价值不一样烹饪过程不同会影响粥和米饭的营养价值吗?

2022-09-24 13:54:48 来源：星际派

为什么饭和粥的营养价值不一样?

1.饭和粥营养价值不一样，主要是成品的含水率不同导致的。

2.烹饪过程和含水率的不同，会让粥和米饭的 GI 值不同

3.煮粥时间往往更长，维生素 B1 损失会更多一些，但也很有限。

烹饪过程不同会影响粥和米饭的营养价值吗?

会的，为了让粥更黏糊，通常煮粥的时间会更长(电饭煲里煮粥都是 2h+，而煮饭往往是 40min~1h)，要不然就是要让米提前在水中浸泡。

长时间和水的接触会使得部分水溶性维生素(维生素 B1)流失，当然如果是连着浸泡的水一起煮会好很多。

煮粥相比于煮饭，在高温下时间更长，以维生素 B1 为首的热敏感维生素也会破坏更多，更别说很多家庭在煮粥时候加碱(小苏打)，也会加剧维生素 B1 的损失。

但是，考虑到加工过程中，精白米的维生素 B1 已经损失的一塌糊涂了，所以我觉得烹饪对于粥和米饭中的维生素 B1 的影响差异真的有限...

关键词：煮粥时间营养价值水溶性维生素热敏感维生素

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